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3c排煙（yān）風（fēng）機：
廚房中各種煎、炒（chǎo）、蒸、煮、炸、烤等設備在加工食物過程中（zhōng）不斷產生各種高溫、潮（cháo）濕、汙染的氣體。累計到一定程度、廚房將不適宜（yí）繼續工作（zuò）。所以需要利（lì）用風（fēng）機將汙染氣體經（jīng）由排煙管道（dào）排出廚房。
廚房風機的種類
離心風機：氣流沿著風機葉輪直徑方向運動。
軸流（liú）風機：氣流沿（yán）風機葉（yè）輪軸向運動。
離心風（fēng）機（jī）全壓較大、電機隔離在高溫油煙氣體之外。不容易損壞。
軸（zhóu）流風機較小，一般情況下在高溫油煙氣體要經過電機，容易損壞。
廚房一般（bān）建議使用離心風機。
離心風機又分前向多葉葉輪和後向葉（yè）輪。
前向葉輪優點：（和後向葉輪（lún）比較）選用較低的轉（zhuǎn）速（噪音低）、較小的直徑就能獲得較大的風量全壓。
前向葉輪缺點：效率較低、能耗較高、不易清洗除垢。
後向葉輪優點（diǎn）：效率較高、節能、便於清洗除垢。
後向葉輪缺（quē）點：（和前向葉輪（lún）相比）要得（dé）到同等風量和全壓所需轉速（sù）較高（因（yīn）而噪音大）、直徑較大。
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