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3c排煙（yān）風（fēng）機：
廚房中各種煎、炒、蒸、煮、炸、烤（kǎo）等（děng）設備在加工食物過程中不斷產生各種高（gāo）溫、潮濕、汙染的氣體。累計到一定程度、廚房將不適宜繼續工作。所以需要利用風機將汙染（rǎn）氣體經（jīng）由排（pái）煙管道排出廚房。
廚房風機的種類
離心風機：氣流沿著風機葉輪直徑方向運動。
軸流風機：氣流沿風機（jī）葉輪軸向運（yùn）動。
離心風機全壓較大、電機（jī）隔離在高溫油煙氣體之外。不容易損壞。
軸流風（fēng）機較小，一般情況（kuàng）下在高溫油煙氣體要經過電機，容（róng）易損壞。
廚房一般建議使用離心風機。
離心風機又分前向多葉葉輪和後向葉輪。
前向（xiàng）葉輪優點：（和後向葉輪比較）選用較低的（de）轉速（噪音低（dī））、較小的直徑就能獲得較大的（de）風量全壓。
前（qián）向葉輪缺點：效率較低、能耗較高（gāo）、不易清洗除垢。
後向葉輪優點：效（xiào）率較高、節能、便於清洗除垢。
後向葉輪缺點：（和前向葉輪相（xiàng）比）要（yào）得到同等風量和全壓所需轉速較高（因而噪音大）、直徑較大。
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