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3c排煙（yān）風機：
廚房中各種煎、炒、蒸、煮、炸、烤等設備在加工食物過程（chéng）中不斷產生（shēng）各種高溫、潮濕、汙染的（de）氣體。累計到一定程度、廚房將不適宜繼續工作。所以需要利用風機（jī）將（jiāng）汙染（rǎn）氣體經由排煙管道排出（chū）廚房。
廚房風（fēng）機的種類
離心風機：氣流沿著風機葉輪直徑方（fāng）向運（yùn）動。
軸流（liú）風機：氣流沿風機葉輪（lún）軸向運動。
離心（xīn）風機全壓較大、電（diàn）機隔離在（zài）高溫油煙氣體之外。不容易損壞。
軸流風機較小，一般情況下在高溫油煙氣體要經過電機（jī），容易損壞。
廚房一般建議使用離心風機。
離心風（fēng）機又分（fèn）前向多葉葉輪和後向葉輪。
前向（xiàng）葉輪優點：（和後向葉（yè）輪比較）選用較（jiào）低的（de）轉速（噪音低）、較小的直（zhí）徑就能獲得較大的風量全壓。
前向葉輪缺點：效率較低、能耗較高、不易清洗（xǐ）除垢。
後向葉輪優點：效率較高、節（jiē）能（néng）、便於清洗除（chú）垢。
後向葉輪缺點：（和前向葉輪相比（bǐ））要得到同等風量和（hé）全壓所（suǒ）需轉（zhuǎn）速較高（因而噪音大）、直徑較大。
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