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3c排（pái）煙風機：
廚房中各種（zhǒng）煎、炒、蒸、煮、炸（zhà）、烤等設備在加工食物過程中不斷產生（shēng）各種高溫、潮濕、汙染的氣體。累計（jì）到一定程度、廚房將不適（shì）宜繼續工作。所以需要利用風機將汙染氣體（tǐ）經由排煙管道排出廚房。
廚房風機的種類
離心風（fēng）機：氣流沿著風機葉輪（lún）直徑方向運動。
軸流風機：氣流沿風機葉輪軸向運動。
離心風機全壓較大（dà）、電機隔離（lí）在高溫油煙氣體之外。不容易損壞。
軸流風機較小，一般情況下在高溫油煙氣體要經（jīng）過電機，容易損壞。
廚房一般建議使用離心風機（jī）。
離（lí）心風機又分前向多葉葉輪和後向葉輪（lún）。
前向葉輪優點：（和後向葉輪比較）選用較低的轉速（噪音低（dī））、較小的直徑就（jiù）能獲得較大的風量全壓。
前向葉輪缺點：效率較低（dī）、能耗較高、不易清洗除垢。
後向葉輪優點（diǎn）：效率較高、節能、便於清洗除垢。
後向葉輪缺點：（和前（qián）向葉輪（lún）相比）要得（dé）到同（tóng）等風量和全壓所需轉速較高（因而噪音大（dà））、直徑較大。
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